Ягненок запеченный в духовке

Содержание:

Баранина в европейской части России не так популярна, как свинина или говядина, и совершенно напрасно. Баранье мясо – это очень полезный продукт, который содержит белок, железо и витамины группы В. Также, баранье мясо является хорошим диетическим компонентом. Благодаря минимальному количеству жира в баранине, употреблять ее можно без опаски за свою фигуру.

Идеальным для готовки является мясо молодого барашка. Мясо – вкусное, очень полезное, особенно, если выбрать правильный способ приготовления. Опытные повара советуют запекать баранину в духовом шкафу, тогда она, во-первых, сохранит больше полезных веществ, во-вторых, останется сочной. Ниже подборка самых вкусных рецептов.

Баранина в духовке в фольге – рецепт пошаговый с фото

Чтобы вкусно приготовить баранину не нужно сильно заморачиваться, можно просто запечь ее в фольге. Мясо из духовки будет иметь красивый вид и фантастический аромат. Именно такая баранина станет коронным блюдом на праздничном столе.

Ингредиенты

  • Баранина: 1.5 кг
  • Сухие специи: 20 г
  • Соль: 10 г
  • Соевый соус: 50 г
  • Чеснок: 1/2 крупной головки
  • Помидоры свежие: 50 г
  • Горчица: 10 г
  • Сок лимона: 2 ч. л.

Инструкция приготовления

Заранее подготовить хороший кусок баранины. Неплохо подойдет лопатка либо грудина, можно использовать заднюю часть барана.

Посолить мясо и посыпать специями.

Хорошо втереть компоненты руками в мясо.

В отдельную миску поместить раздавленный чеснок, измельченный помидор. Влить туда же соевый соус и сок лимона.

Для пикантности добавить горчицу в миску с будущим маринадом.

Хорошо все перемешать.

В готовый маринад поместить мясо. Очень тщательно, со всех сторон обмокнуть баранину в маринад. Оставить ее на 30 минут в миске мариноваться.

Свернуть мясо в рулет и плотно упаковать его в фольгу.

Запекать баранину при 200 градусах (1.40-2 часа).

Ароматное, нежное мясо барашка можно подавать на стол.

Как приготовить баранину в духовке в рукаве

Современной хозяйке хорошо, у нее есть тысячи кухонных помощников, помогающих готовить быстро. Один из них – рукав для запекания, который одновременно делает мясо нежным и сочным, а противень оставляет чистым. Для запекания можно взять баранью ногу или чистое филе, кому как нравится.

Продукты:

  • Баранина – 1,5-2 кг.
  • Соль крупного помола – 1 ст. л.
  • Горчица «Дижонская» (в зернах) – 2 ч. л.
  • Специи «Прованские травы» – 1/2 ч. л.

Технология:

  1. С мяса убрать лишний жир, срезать пленки, вымыть, промокнуть бумажной салфеткой.
  2. Специи растереть в порошок (или взять готовые молотые), смешать с солью.
  3. Полученной ароматной смесью натереть баранину со всех сторон. Теперь аккуратно смазать горчицей. Оставить для маринования на 3-4 часа в холодном месте.
  4. Мясо спрятать в рукав, положить на противень, поставить в духовку. При максимальной температуре (220°C) запекать в течение 40 минут.
  5. Затем снизить температуру, продолжить запекание в течение получаса. Можно аккуратно надрезать рукав, чтобы появилась румяная корочка.

Готовую запеченную баранину выложить на красивое блюдо, полить соком, оставшимся в рукаве, украсить зеленью. Блюдо дня готово!

Очень вкусная баранина в духовке в горшочках

Когда-то бабушки готовили в горшках в печи, и это были потрясающие блюда. К сожалению, время вспять не повернуть, но использовать горшки для приготовления современных блюд вполне реально. Ниже рецепт баранины, приготовленной именно таким способом.

Продукты:

  • Баранина (филе нежирное) – 800 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Картофель – 12-15 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Морковь – 2 шт.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Сливочное масло – 50 гр.
  • Сыр – 100 гр.
  • Специи (на вкус хозяйки), соль.
  • Вода.

Технология:

  1. Начинать нужно с баранины, в идеале она должна быть охлажденной, но можно брать и замороженную. Мясо промыть, просушить бумажными полотенцами, нарезать кубиками.
  2. Овощи очистить, вымыть, нарезать удобным способом (например, картофель дольками, лук полукольцами, морковь тонкими пластинками).
  3. Сковороду с растительным маслом разогреть, положить туда мясные кубики, обжарить до полуготовности. Опытные повара советуют слегка пассеровать морковь и лук на другой сковороде.
  4. Теперь пришло время уложить все ингредиенты в горшочки. Емкости промыть, налить вниз чуть-чуть растительного масла. Уложить слоями – баранину, морковь, лук, нарезанный мелко чеснок, картофельные дольки.
  5. Присолить, добавить специи, положить по кубику сливочного масла. Долить подогретой водой, закрыть крышками и поставить в духовой шкаф.
  6. Время готовки около 40 минут при температуре 180°C. За пять минут до завершения процесса натереть твердый сыр и посыпать.

Семья будет очень радоваться необычно поданному блюдо, и обязательно будет просить о повторении!

Рецепт баранины в духовке с картошкой

Баранина считается достаточно жирным мясом, поэтому ее лучше всего готовить вместе с картофелем, который впитает лишний жир. К тому же при запекании образуется румяная корочка, делающая блюдо весьма аппетитным.

Продукты:

  • Баранина – 1,5 кг.
  • Картофель – 7-10 шт.
  • Чеснок – 4 зубка.
  • Оливковое масло (возможна замена на растительное).
  • Розмарин и тимьян, соль
  • Вино белое сухое – 100 мл.

Технология:

  1. Подготовить ингредиенты. Картофель очистить, промыть под водой, нарезать довольно крупно, поскольку запекание баранины – это процесс длительный. Посолить, посыпать специями и розмарином, нарезанным чесноком (2 зубка).
  2. Мясо зачистить от пленок и лишнего жира, промыть, сделать глубокие надрезы.
  3. Чеснок пропустить через пресс, добавить травы, масло, соль, тщательно растереть. Ароматным маринадом хорошо натереть баранину.
  4. В форму для запекания налить немного масла на дно, выложить картофель, сверху мясо, его полить вином. Прикрыть листом пищевой фольги и отправить в духовку.
  5. Запекать в течение 40 минут при температуре 200°C. Время от времени поливать мясо и картофель образующимся «соком».

Если емкость для запекания красивая, то можно подавать блюдо прямо в ней. Или же переложить мясо на красивую тарелку, вокруг распределить картофель. Обильно посыпать зеленью, и звать гостей!

Баранина в духовке с овощами

Идеальный «товарищ» баранины – картофель, но компанию могут составить и другие овощи, имеющиеся на текущий момент в холодильнике. Стоит попробовать приготовить мясо по следующему рецепту.

Продукты:

  • Баранина – 500 гр.
  • Картофель – 6-7 шт.
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Лук – 2-4 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Масло растительное.
  • Соль и специи, в том числе перец острый и душистый, тимьян, розмарин.
  • Вода – ½ ст.

Технология:

  1. Баранину подготовить: очистить от пленок и лишнего жира, промыть, подсушить, посолить, посыпать специями, оставить для маринования.
  2. За это время подготовить овощи. Очистить и вымыть. Баклажан нарезать кружками, присолить, прижать, образовавшийся сок слить.
  3. Картофель нарезать дольками, морковь и помидоры – кружками, лук – кольцами. Овощи сложить в одну емкость, также посолить и посыпать приправами.
  4. Форма для запекания должна быть с высоким бортом. В нее налить масло и воду, выложить мясо, вокруг – овощи.
  5. Выпекать 1-1,5 часа при температуре 200°C, обязательно прикрыв листом фольги.

Идеальный маринад для запекания баранины в духовке

По запросу «идеальный маринад для мяса барана» интернет выдает тысячи рецептов, но каждая хозяйка считает свой самым лучшим. Поэтому только опытным путем можно получить идеальный состав. А за основу можно взять такой рецепт.

Продукты:

  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Чили перец – 2 маленьких стручка.
  • Зира– 1 ч. л.
  • Тимьян, розмарин – по ½ ч. л.
  • Оливковое масло.
  • Соевый соус.
Читайте также:  Торт из печенья с бананом и сгущенкой

Технология:

  1. Лук и чеснок очистить, промыть, первый – нарезать мелкими кубиками, второй – пропустить через пресс. Чили нарезать небольшими кусочками.
  2. Смешать с солью, специями, оливковым маслом и соевым соусом.
  3. В этом маринаде вымачивать баранину несколько часов, прежде чем отправить в духовой шкаф.

Травы и специи помогут справиться с запахом баранины, который не всем нравится. Масло позволит при запекании сохранить мясные соки внутри. По желанию в маринад можно нарезать 2-3 помидора.

Советы и рекомендации

Многие не любят баранину из-за специфического аромата, но почти полостью отсутствует в мясе молодого барашка или ягнятине. При покупке нужно обращать внимание на свежесть мяса, наличие небольшого количества жиров и пленки.

Для приготовления ягненка особых специй не требуется, а вот баранину «постарше» обязательно нужно мариновать. Для этого можно использовать любимые приправы и специи, ароматные травы.

Некоторые хозяйки советуют соевый соус или лимон, на Кавказе обычно добавляют помидоры.

Лучший способ приготовления – запекание на противне, получается относительно не хлопотно, но при этом вкусно и красиво.

Нежнейшее мясо ягненка, выглядит очень оригинально и аппетитно и станет украшением любого, даже праздничного стола. Ягненок приготовленный в духовке — мясо диетическое, но сытное. Поэтому в качестве гарнира можно использовать салат или свежие овощи.

Рецепты приготовления

Нежное мясо молочного или травоядного ягненка (от трёх до двенадцати месяцев) нежно-розового цвета – такое мясо называется ягнятиной. По мере взросления животного цвет его мяса темнеет, у взрослого двухлетнего барана оно становится багряно-красным.

Мясо ягненка очень быстро готовится и, чтобы его не пересушить, а приготовить вкусно и быстро — воспользуйтесь нашими простыми рецептами.

Запеченная нога ягненка с овощами и горчичным соусом

Ингредиенты:

  • нога ягненка — 1 шт (2,5–3 кг)
  • чеснок — 3–4 головки
  • розмарин — 1 пучок
  • лук — 4 шт
  • морковь — 8 шт
  • сельдерей — 6 стеблей
  • картофель — 12 шт
  • оливковое масло — 4 ст. ложки
  • красное вино — ½ стакана
  • дижонская горчица — 2 ч. ложки
  • мука — 2 ст. ложки
  • сливочное масло — 2 ст. ложки
  • говяжий бульон — 1 стакан
  • соль
  • свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

  1. Срезать с ножки ягненка лишний жир. Острым ножом сделать в мясе около 50 прорезей глубиной 1 см. В каждый кармашек положить дольку чеснока и несколько листиков розмарина или тимьяна.
  2. Емкость для запекания смазать столовой ложкой оливкового масла, выложить оставшиеся чеснок и травы, а сверху поместить ногу ягненка. Щедро посолить и поперчить. Накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 1–2 часа при комнатной температуре.
  3. Овощи крупно нарезать, взбрызнуть оставшимся оливковым маслом, приправить солью, перцем и столовой ложкой измельченного розмарина, перемешать.
  4. Разложить овощи вокруг мяса. Духовку разогреть до 260 градусов. Запекать ногу ягненка с овощами около 20 минут, затем перевернуть овощи, убавить температуру до 135 градусов, запекать еще 40–55 минут (для средней прожарки).
  5. Достать мясо с овощами из духовки, переложить на сервировочное блюдо и оставить отдохнуть минут на 20.
  6. Поставить противень на конфорку, добавить вино, дать ему выпариться наполовину.
  7. Растереть сливочное масло с мукой.
  8. Добавить бульон и горчицу в противень, перемешать, снова дать немного выпариться. Потом, не спеша ввести масло с мукой, не переставая помешивать. Снять с огня, приправить солью и свежемолотым черным перцем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Важно правильно рассчитать время приготовления в духовке. На каждый килограмм требуется от 40 до 60 минут, а температура выпекания колеблется от 100 до 200 градусов.

Нога ягненка, запеченная в духовке

Нога ягненка, запеченная в духовке — подарок для любителей легких и полезных блюд.

Ингредиенты:

  • баранья нога — 2 кг;
  • зубок чеснока — 4 шт.;
  • перец горошком — 7 шт.;
  • сок лимона — 80 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • масло — 60 мл.

Способ приготовления:

  1. Перемешать чеснок с перцем и лавровым листом.
  2. Сдобрить мясо маслом, пряностями и соком лимона.
  3. Запекать в духовке при 180 градусах 2 часа, затем 30 минут раскрытой.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Нога ягненка в тесте, запеченная в духовке

Это прекрасный вариант вкусно, просто и полезно защитить мясо от пересыхания и получить на обед не только ароматный и мягкий кусок баранины, но и румяный, пропитанный соками, хлеб.

Ингредиенты:

  • баранья нога — 2,5 кг;
  • мука — 750 г;
  • вода — 200 мл;
  • соль — 15 г;
  • белки — 6 шт.;
  • зелень — 40 г;
  • хлебные крошки — 80 г;
  • горчица — 20 г;
  • масло — 80 мл;
  • черный молотый перец — 10 г.

Способ приготовления:

  1. Из муки, соли, белков и воды замесить тесто.
  2. Натереть баранину солью и перцем, обжарить
  3. Остудить, смазать горчицей, обвалять в крошках и зелени.
  4. Раскатать тесто в пласт, обернуть им ногу и выпекать в духовке при 200 градусах 90 минут.

Время приготовления: 120 минут

Нога ягненка, запеченная с розмарином и овощами

Ингредиенты:

  • Задняя ножка молодого барашка‑1.2–1.5 кг
  • Чеснок‑1–2 головки (по вкусу).
  • Розмарин свежий или сухой- 2–3 веточки
  • Тимьян — 1 ч. л.
  • Картофель – 1 кг
  • Морковь — 1–2 шт.
  • Лук — 1–2 шт.
  • Паприка — 1ч. л.
  • Белое сухое вино — 100 мл (или бульон)
  • Свежемолотый перец
  • Оливковое масло
  • Соль

Способ приготовления:

  • Растереть с солью розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 головку очищенного, мелкорубленого чеснока.
  • Добавить 3–4 ложки оливковое масло. Перемешать.
  • Ножку ягненка помыть, обсушить, срезать лишний жир, оставить лишь тонкий слой. Пленку, обволакивающую мясо срезать не нужно, она сохранит мясные соки при запекании.
  • Обильно натереть ногу с двух сторон смесью оливкового масла с приправами.
  • Завернуть ногу в фольгу и положить в холодильник мариноваться на пару часов, а лучше на ночь.
  • За 2 часа до приготовления достать замаринованную ногу из холодильника. Мясо должно быть комнатной температуры.
  • Очистить картофель, помыть, если картофель крупный, нарезать на половинки или четвертинки. Морковь очистить, помыть, нарезать крупными кусочками. Лук очистить, разрезать на половинки.
  • Овощи переложить в миску, добавить пару зубчиков мелкорубленого чеснока, розмарин и паприку. Посолить, поперчить по вкусу и полить оливковым маслом. Перемешать.
  • Выложить баранью ножку в смазанный маслом противень, рядом разложить овощи. Поставить противень в разогретую до 240 градусов духовку на 20–30 минут для образования корочки на мясе и овощах.
  • Достать противень из духовки, добавить вино или бульон. Противень закрыть фольгой. Температуру духовки уменьшить до 180 градусов. Запекать 1.5 часа до готовности.

Время приготовления: 180 минут

Овощи добавляют блюду новых вкусовых оттенков, сытности, не утяжеляют его и помогают быстрее справиться с перевариванием мясных волокон, способствуя легкой усвояемости. Для сочности и ароматности, овощи и мясо запекают в маринадах и соусах на основе пива или вина.

Нога ягненка, запеченная с фасолью

Ингредиенты:

  • 1 нога ягненка с КОСТЬЮ — (примерно 2 кг)
  • морская СОЛЬ и свежемолотый черный перец
  • консервированная белая фасоль
  • оливковое масло
  • 10 зубчиков чеснока
  • маленький пучок тимьяна
  • пара веточек розмарина
  • 3 средних стебля лука порея, только белая часть,
  • 1 свежий лавровый листик
  • 2 маленьких пучка петрушки
  • 4 банки (по 400 г) фасоли флажоле
  • 1,5 л бараньего. Куриного или овощного бульона

Способ приготовления:

  1. Наколите ногу ягненка по всей поверхности маленьким острым ножом и тщательно натрите солью, перцем и оливковым маслом. Нарежьте 4 зубчика чеснока, воткните кусочки в прорези вместе с маленькими веточками тимьяна и розмарина (немного тимьяна отложите).
  2. Выложите в глубокий противень порей, репчатый лук и оставшийся чеснок. Щедро плесните оливкового масла, посыпьте солью и перцем. Поставьте на средний огонь, жарьте, периодически помешивая, 15 минут, пока лук не станет мягким.
  3. Свяжите вместе лавровый лист, оставшийся тимьян и 1 пучок петрушки, чтобы получился букет, и положите в противень. Добавьте туда же фасоль из банок вместе с жидкостью. Влейте бульон и хорошенько перемешайте.
  4. Разогрейте духовку до максимума. Уложите ногу ягненка на решетку, а уровнем ниже поставьте противень с фасолью. Если вам нужно мясо средней прожарки, сразу же убавьте температуру духовки до 180 С и готовьте 1 час 15 минут. Затем выньте ногу, накройте ее фольгой и дайте полежать 15 минут.
  5. На этом этапе в фасоли будет довольно много жидкости, так что поставьте ее на сильный огонь и дайте увариться, пока мясо выстаивается после запекания. Если вам больше по вкусу хорошо прожаренная, легко распадающаяся на волокна ягнятина, убавьте температуру духовки до 160 С, как только поставите в нее мясо, и готовьте его вместе с фасолью 3 часа. Затем переложите ногу на доску, накройте фольгой и дайте полежать 30 минут.
  6. Противень с фасолью накройте фольгой и оставьте в выключенной духовке до подачи.
  7. Перед подачей вытащите фасоль из духовки и выложите треть в миску, удалив букет трав. Разомните ее толкушкой и положите обратно в противень – так гарнир получится еще нежнее.
  8. Мелко порубите оставшуюся свежую петрушку и добавьте ее в фасоль.
  9. Нарежьте или разберите на волокна мясо и подавайте с запеченной фасолью.
Читайте также:  Томатный соус на зиму без стерилизации

Время приготовления: 180 минут

Нога ягненка, запеченная в духовке с молодой картошкой

Ингредиенты:

  • баранья ножка
  • килограмма молодого картофеля
  • 2 лимона
  • 2 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка орегано
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 0,5 чайной ложки черного перца горошком
  • по вкусу соли
  • по вкусу черного душистого перца
  • 150 миллилитров воды

Способ приготовления:

  1. В огнеупорную форму выложить хорошо вымытую и обсушенную ножку ягненка. В наиболее толстых частях ножки сделать надрезы острым ножом, пронизывая ее почти насквозь.
  2. В отдельную миску приготовить маринад: смешать оливковое масло и сок лимона, выдавить чеснок через пресс, перемешать. Этой смесью обмазать баранью ножку со всех сторон
  3. Смешать все сухие специи: соль, перец молотый, перец-горошек, кориандр, орегано. Обсыпать ножку ягненка со всех сторон, оставить немного специй для картофеля.
  4. Молодую картошку промыть и уложить рядом ножкой ягненка и обсыпать специями. Добавить воды. Закрыть форму крышкой или фольгой, обязательно защипнув ее на края формы.
  5. Отправить форму в духовку, разогретую до 190 градусов, на средний уровень.
  6. Поливать ножку соусом, каждые пол часа. Использовать соус, который образовался во время приготовления блюда. Крышку или фольгу открывать очень аккуратно, чтобы не обжечься паром.
  7. Блюдо должно томиться в духовке 2 часа. Если в форме останется мало жидкости, а мясо будет не готово, то можете добавить еще 100 миллилитров воды.
  8. Когда мясо будет готово, необходимо убрать крышку и отправить форму в духовку еще на 15 минут, чтобы блюдо слегка подрумянилось.

Подавать блюдо горячим со свежим овощным салатом.

Время приготовления: 3 часа

Нога ягнёнка, запеченная с айвой в рукаве

Ингредиенты:

  • баранья нога 2 кг
  • чеснок 1 головка
  • соль 1 ст. л.
  • розмарин сухой 2 ст. л.
  • черный перец 1 ч. л.
  • лимон 0,5 шт.
  • растительное масло 4 ст. л.
  • сливочное масло 50 г
  • Айвы 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Чистим головку чеснока. Режем зубчики чеснока пополам вдоль, затем еще раз пополам вдоль. Делаем ножом с острым кончиком неглубокие надрезы (2–3 см глубиной) и вставляем туда кусочки чеснока. Переворачиваем ногу, продолжаем шпиговать.
  2. Натираем специями, смазываем оливковым маслом и выдавливаем лимонный сок, делаем ножке массаж. Оставим мариноваться.
  3. Смазываем сливочным маслом, предварительно разморозив его, нанести их сверху, распределив по мясу.
  4. Помещаем ногу в рукав для запекания. Отрезаем кусок рукава достаточный, чтобы поместился кусок мяса и было можно закрутить и защепить края. Помещаем мясо в рукав, закручиваем края и защепляем специальными зажимами.
  5. Сверху сделаем несколько маленьких надрезов на рукаве, чтобы он не раздулся от высокой температуры и не разорвался.
  6. Запекаем в духовке при 170 градусов. При такой температуре ножка будет томиться в рукаве. Если у вас газовая духовка – поставьте минимальное пламя. Ставим противень с рукавом. Готовиться нога будет довольно долго. Ориентир готовности – когда мясо начнет легко отделяться от кости.
  7. Когда мясо будет готово, разрезаем пакет сверху и поливаем мясо выделившимся жиром. В это же время кладем в рукав айву. Мясо с айвой должно готовиться около 20 минут.
  8. Если вы любите поджаристую корочку, можно поставить в духовке режим “гриль” (включить верхний нагрев и поставить температуру на 250 градусов. Подержать под грилем мясо, пока не подрумянится.

Как определить свежесть мяса

  • Выбирая мясо, обратите внимание на его цвет. Оно должно быть светло-красным с белым упругим жиром. Если же цвет барашка темно-красный, а жир желтовато-серый и рыхлый, то такое мясо годится только для фарша, так как оно принадлежало старой овце или барану.
  • Запах мяса должен быть приятным, но ни в коем случае не гнилым или затхлым.
  • Хранить баранину лучше всего в холоде. Если же вы будете держать ее не в холодильнике, то она очень быстро испортится. Маринад продлевает срок хранения баранины, но всего лишь на одну неделю.
  • Размороженная баранина теряет свои питательные и вкусовые свойства, а также эластичность. Определить такое мясо просто. Ямочки при надавливании на поверхность мяса не расправляются, оно перестает быть упругим.

Секреты и тонкости приготовления баранины

  • Необходимо удалить все ненужные части, которые могут негативно повлиять на вкус готового блюда. Это несъедобная пленка, сухожилия, лишний жир.
  • При запекании бараньей ноги стоит отделить кость от мяса. Для этого необходимо уложить ножку на разделочную доску мясистой стороной вниз. Затем следует сделать несколько надрезов вдоль тазовой кости, тем самым отделив мясо со всех сторон. Начиная с тонкого конца кости, срезать мясо вплоть до шаровидного сустава. После вывернуть кость из сустава, перерезать сухожилия и удалить ее.
  • Важно не убирать весь жир. Сосредоточьтесь на внешнем. Немного жира все же стоит оставить, так как он придаст готовому мясу сочность и насыщенный вкус.
  • Не пренебрегайте маринадом. Лучше дать мясу хорошо пропитаться, только так оно раскроет свой богатый вкус и аромат.
  • Помещайте мясо только в предварительно разогретую духовку, чтобы оно приготовилось равномерно.
  • Не передержите баранину в духовке. Иначе мясо получится жестким и черствым.
  • Подавайте мясо на стол сразу же, как оно будет готово. В противном случае жир застынет, и блюдо будет уже не таким аппетитным.

Это мясо — более нежное и сочное, и менее жирное, чем баранина. Хотите узнать, как приготовить ягненка по всем правилам? Откроем секрет: ее можно жарить, тушить и запекать в духовке с различными пряностями, причем блюдо, приготовленное любым из этих способов, будет действительно очень вкусным. Кроме того, мясо ягненка хорошо сочетается со многими пряностями: чесноком и луком-пореем, тимьяном и розмарином, паприкой и перцем чили, поэтому точно понравится любителям хорошо приправленных блюд.

Жаркое с ягненком и овощами

  • 600 тыквы Хоккайдо;
  • 400 г батата;
  • 2-3 небольшие свеклы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 6 веточек тимьяна;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 ст. ложки винного уксуса;
  • 800 г картофеля;
  • 80 г сливочного масла;
  • 800 г каре ягненка;
  • молотый черный перец.

Нагрейте духовку до 180 градусов. Тыкву вымойте, не очищая, нарежьте ломтиками. Чеснок очистите и нарежьте, тимьян вымойте и обсушите. Тыкву нашпигуйте чесноком, выложите на выстланный бумагой для выпекания противень, сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла, посолите, поперчите и посыпьте тимьяном.

Свеклу вымойте, очистите и выложите на лист бумаги для выпекания. Сбрызните уксусом и одной столовой ложкой оливкового масла, посолите, плотно заверните в бумагу и запекайте одновременно с тыквой 40 минут.

Батат вымойте, очистите, крупно нарежьте. Посолите, сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла и запекайте 20 минут. Картофель вымойте, очистите и отварите до готовности. Слейте излишек воды, посолите, поперчите и пюрируйте картофель с добавлением сливочного масла.

Нарежьте запеченные овощи кубиками, перемешайте. Приправьте солью и перцем. До подачи на стол сохраните горячими (поместив в духовку или накрыв фольгой).

Вымойте и осушите мясо. Нарежьте на порционные куски с косточкой. Натрите солью и перцем, смажьте оставшимся оливковым маслом. Обжарьте мясо на сковороде по 1-2 минуте с каждой стороны, положив на каждый кусок немного тимьяна. Подайте, выложив мясо на пюре и дополнив блюдо ассорти из запеченных овощей.

Как приготовить ягненка в духовке с мятой

  • 4 каре ягненка с зачищенными ребрами, по 4-5 ребер каждое;
  • 100 г измельченных листьев мяты;
  • 50 г рубленной кинзы;
  • 2 ч. ложки мелко натертого имбиря;
  • 2 ч. ложки толченого чеснока;
  • 2 измельченных красных перца чили;
  • 4 ст. ложки подсолнечного масла;
  • 1 ст. ложка умеренно острой пасты карри;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • по 4 ст. ложки лимонного сока и кокосовых сливок.
Читайте также:  Что плохо влияет на печень

Наколите мякоть каре острым ножом и положите в контейнер. Тщательно перемешайте все остальные ингредиенты, натрите этой массой мясо и поставьте в холодильник на сутки.

Перед жаркой дайте ягнятине нагреться при комнатной температуре. Положите каре на противень мякотью вверх, поставьте в духовку, нагретую до 180 градусов, и жарьте 20-25 минут. Достаньте мясо из духовки, накройте фольгой и дайте постоять 5-6 минут. Подайте с любым гарниром по вкусу.

Люля-кебаб с гранатовым салатом

  • 1 кг ягнятины;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 20 г курдючного сала;
  • 0,5 пучка кинзы;
  • щепотка молотой паприки;
  • щепотка семян кориандра;
  • щепотка черного молотого перца;
  • соль;
  • 1 гранат;
  • 2-3 головки репчатого лука;
  • соль.

Очистите мясо от пленок и сухожилий. Нарежьте и вместе с луком и салом пропустите через мясорубку, перемешайте руками. Соедините с рубленой зеленью, солью, паприкой, перцем и кориандром. Вновь пропустите через мясорубку. Еще раз перемешайте. Положите фарш в миску и 5 минут отбивайте (поднимайте и бросайте в миску). Уберите в холодильник на 3 часа.

Смачивая руки в холодной воде, сформируйте из фарша шарики весом 50 г. Из каждого скатайте колбаску длиной 10 см. Плотно насадите люля-кебабы на шампуры. Жарьте в течение 10 минут над разогретыми углями, периодически переворачивая.

Для салата гранат разрежьте на 3 части, из одной выжмите сок, из остальных достаньте зерна. Лук нарежьте полукольцами, промойте в горячей воде, посолите. Полейте лук гранатовым соком и перемешайте с зернами. Подайте горячие люля-кебабы с салатом.

Котлеты из ягнятины

  • 800 г каре ягненка;
  • 2 вяленых томата в масле;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • 5 маслин;
  • 40 г лука-порея;
  • соль;
  • молотый черный перец;
  • листики тимьяна;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 300 г спагетти.

Нарежьте мясо на порционные куски с ребрышками. Головку чеснока разрежьте поперек пополам. Половину отложите для приготовления спагетти. Мясо посолите, поперчите, сбрызните маслом. Посыпьте тимьяном и оставьте мариноваться вместе с половиной головки чеснока в прохладном месте на час.

Подготовленные ребрышки обжарьте на масле на сильном огне с двух сторон. Духовку нагреть до 180 градусов. Мясо вместе половинкой головки чеснока переложите на противень и запекайте 20 минут.

Спагетти отварите до готовности и откиньте на дуршлаг. Томаты и маслины порубите. В сотейнике на масле слегка обжарьте лук-порей. Добавьте томаты и маслины. Отложенную головку чеснока разберите на зубчики, очистите и подмешайте к остальным ингредиентам. Туда же выложите спагетти, перемешайте и нагрейте. Подайте вместе с ягнятиной.

Террин из рубленной ягнятины в тесте

  • 800 г фарша из ягнятины;
  • 500 г несладкого песочного теста;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • 100 г овечьего сыра (брынзы);
  • 3 сырых и 3 вареных вкрутую яйца;
  • 12 шт. очищенных грецких орехов;
  • 3 ст. ложки муки;
  • 100 г белого хлеба без корки;
  • 12 шт. зеленых оливок без косточек;
  • 1 ст. молока;
  • соль, перец черный.

Замочите хлеб в молоке, грецкие орехи измельчите. Сыр натрите на крупной терке, оливки мелко нарежьте. Смешайте в миске фарш с отжатым хлебом, 2 сырыми яйцами, орехами и оливками. Посолите и поперчите массу, еще раз хорошо вымешайте. Сделайте из фарша продолговатый пласт, на центр выложите одно за другим вареные яйца, сформируйте рулет.

Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой, оставив с запасом края – чтобы было удобнее доставать готовое блюдо. На дно формы положите слой песочного теста, сверху поместите рулет. Придавите, чтобы заполнить углы формы. Накройте рулет вторым слоем теста, защипните его по периметру. Смажьте поверхность рулета взбитым яйцом, из обрезков теста с помощью формочек-вырубок сделайте украшения – листочки и цветочки.

Поместите форму в духовку, разогретую до 180 градусов, прикройте верх рулета бумагой или фольгой, и запекайте 60 минут. Когда корочка зарумянится, достаньте рулет, дайте ему остыть и только тогда извлеките из формы, приподняв за края пергаментную бумагу. Подайте с салатом из свежих овощей и зелени.

Нежное каре ягненка в духовке

  • 800 г каре ягненка (с косточками);
  • молотый черный перец;
  • 3 луковицы;
  • 1,5 пучка петрушки;
  • 1 пучок тимьяна;
  • 1 веточка розмарина;
  • 50 г панировочных сухарей;
  • 50 г тертого сыра;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 яйцо;
  • по 250 г замороженной стручковой фасоли и зеленого горошка;
  • 1 цуккини;
  • 1 стебель лука порея;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 2 ст. ложки острой горчицы.

Вымойте и обсушите мясо, срежьте жир. Натрите ягнятину черным перцем. Очищенные луковицы и зелень ополосните, мелко порубите, перемешайте с сухарями, тертым сыром, половиной размягченного сливочного масла и яйцом.

Нагрейте духовку до 140 градусов. Стручки фасоли варите в подсоленной воде в течении 8-10 минут. В середине варки добавьте зеленый горошек. Откиньте готовые овощи на дуршлаг, обдайте холодной водой.

Цуккини нарежьте кружками, лук-порей – полосками. Мясо обжарьте со всех сторон на горячем растительном масле, посолите и поставьте в духовку на 30-40 минут. Достаньте мясо из духовки, натрите его горчицей, сверху выложите смесь из зелени с сухарями, запекайте еще 5 минут при 220 градусах.

Готовое мясо заверните в фольгу. На оставшемся сливочном масле обжарьте цуккини и лук-порей, добавьте стручки фасоли, горошек, готовьте, помешивая, 3 минуты. Посолите и поперчите овощи. Выложите каре ягненка на блюдо, оформите овощами и подайте на стол.

Каре ягненка в хлебной косе

  • 500 г муки;
  • 80 г сливочного масла;
  • 40 г сахара;
  • 15 г дрожжей;
  • 3 желтка;
  • пряные травки – петрушка, майоран, тимьян;
  • 250 мл молока;
  • 2 каре ягненка (2,5 кг);
  • 120 г куриной грудки;
  • 100 г спаржи;
  • 1 яйцо;
  • 1 цуккини;
  • 1 луковица;
  • 70 мл сливок;
  • оливковое масло;
  • соль, черный перец.

Замесите безопарное тесто из перечисленных ингредиентов. Оставьте в теплом месте для подъема на пару часов (объем должен увеличиться вдвое). Приготовьте начинку: смешайте в блендере куриную грудку со сливками, белком и солью.

Обжарьте на оливковом масле овощи: мелко нашинкованную спаржу, луковицу и цуккини. Добавьте пряности и специи, соедините с фаршем из куриной грудки.

Приготовьте «корону». Для этого согните два каре и свяжите их кухонным шпагатом. С одной стороны ребрышки, очищенные от мяса, должны торчать наружу, а с другой стороны между ними должны быть надрезы, чтобы удобнее их было сгибать и ставить.

Разместите корону на противне, подстелив бумагу для выпечки, и наполните начинкой. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, минимум на 30 минут (по истечении этого времени проверьте готовность мяса). Если начинка начнет зарумяниваться раньше, прикройте ее фольгой. Достаньте готовую корону из духовки и дайте остыть.

Сделайте хлебную косу. Для этого вымесите поднявшееся тесто, разделите его на три равные части и скатайте длинные жгуты. Заплетите длинную косу. Чтобы не промахнуться с размером, измерьте «корону» шпагатом и ориентируйтесь на его длину при формировании косы.

Заверните «корону» в косу, смажьте желтком и дайте постоять полчаса. Верните блюдо в духовку, нагретую до 180градусов, еще на 30-40 минут.

Пряные фрикадельки из ягнятины

  • 400 г ягнятины;
  • 100 г рубленого миндаля;
  • 100 г кунжута;
  • 1 яйцо;
  • 3 зубчика чеснока;
  • щепотка шафрана;
  • 1 ч. ложка молотой паприки;
  • 1 ч. ложка тертой цедры лимона;
  • молотый черный перец, соль;
  • оливковое масло;
  • 230 мл сметаны;
  • 1 зубчик чеснока;
  • соль крупного помола, черный молотый перец;
  • рубленая зелень.

Чеснок почистите, ополосните и мелко порубите. Смешайте в глубокой миске рубленное мясо с миндалем, добавьте чеснок, вбейте яйцо, перемешайте. Приправьте фарш шафраном, паприкой, цедрой лимона, посолите и поперчите. Тщательно вымешайте массу.

Сформируйте влажными руками фрикадельки размером с мячик для маленького тенниса. Высыпьте кунжут ровным слоем на плоскую тарелку и обваляйте в нем фрикадельки. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте фрикадельки до золотистой корочки.

Сделайте соус. Очистите чеснок, истолките в ступке и перемешайте со сметаной. Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу, подмешайте рубленную кинзу. Хорошо перемешайте соус и охладите перед подачей на стол. Подайте к фрикаделькам в отдельной посуде.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector