Торт в стеклянной форме в духовке

Содержание:

По форме очень подходит для выпечки стеклянная прямоугольная посуда, специальная для духовки. Но можно ли в ней именно печь? Читала отзывы, что она как-то неправильно нагревается и выпечка не получается такой же как, например, на противне. Кто готовил, как получилось?

Если она специально для выпечки, то что вы так беспокоитесь.

Мы так курицу тушили в трехлитровых банках сто лет назад. А тут посуда для выпечки, чего ж бояться то. Нужно пробовать. Мы правда печем в силиконовых, мягких , формах. Если может из стеклянной извлечь сложней выпечку будет, нужно хорошо смазывать.

Попробовала на днях испечь пирог в такой форме. И получилось! Тесто и поднялось немного, и подрумянилось со всех сторон, включая даже низ. Думаю, зависит от самой формы, качества, предназначения. Я пожалела, что так долго игнорировала стеклянную посуду именно для выпечки, буду еще экспериментировать.

Стеклянная форма отлично подойдёт для выпечки в духовном шкафу.

Ну, если речь идёт о форме для приготовления пищи в духовке под высокими температурами.

Хорошенько смажьте внутри форму маслом и присыпьте манкой, тогда пирог не прилипнет к стенкам.

Ну, а в том, случае, если всё-таки пристанет, то потом форму нужно просто залить водой, чтобы остатки пирога легко отошли от её стенок.

В последнее время все чаще хозяйки вместо металлических форм для выпекания используют стеклянные, что вполне логично, так как доказано, что при нагревании металла некоторые его частицы попадают в еду, что может принести вред здоровью. Другое дело стеклянные формы, которые можно смело использовать для выпекания пирогов и других мучных изделий. Какие преимущества у форм из стекла для выпечки?

  • Для выпекания в духовке уходит меньшее количество времени.
  • В форме из стекла легче увидеть, насколько пропекся пирог и готов ли он.
  • Стекло долгое время держит тепло, потому приготовленный пирог будет долго оставаться теплым.
  • В стекле можно приготовить пироги из разных ингредиентов, тогда как в металлической форме не желательно выпекать тесто с сухими дрожжами или с начинкой из помидоров, так как они вступают в реакцию с металлом и такой продукт может сильно навредить здоровью.

Вместе с тем стеклянная форма для приготовления пирогов может иметь и некоторые недостатки:

  • Даже форма из жаропрочного стекла может треснуть, если ее сразу поставить в духовку, разогретую до высокой температуры.
  • Стекло разогревается гораздо дольше металла, потому время на выпекание пирога потребуется больше.
  • Формы из стекла более тяжелые, чем из металла, потому доставать из духовки ее сложно.

Хотя стекло не впитывает запах приготовленных блюд, отмыть ее от пригоревшего пирога порой очень сложно, потому желательно сразу форму замочить в воде.

Самые интересные новости:

Можно ли заменить сырые дрожжи на сухие

Изучая рецепты приготовления выпечки, можно среди ингредиентов к ним найти как сухие, так и сырые…

Можно ли варить пельмени в мультиварке

Приготовление еды требует от человека много времени, но желание сократить это время и потратить его…

Можно ли добавлять муку в котлеты

Многие люди не могут представить себе без котлет не только праздничный стол, но и будничный…

Легко ли печь пироги в стеклянной форме? С удовольствием расскажу обо всех нюансах и поделюсь рецептами выпечки, которую я делала в новой форме из магазина Fismart

Делая недавно заказ на сайте FISMART, я не могла не обойти стороной стеклянные формы для запекания. При всей моей любви к универсальным формочкам из силикона, я всё равно понимаю, что этот материал очень вреден и при термической обработке силикона какие-то вещества могут попадать в пищу, потому силиконовые формы стараюсь использовать как можно реже. Для выпечки пирогов в духовке у меня всегда была очень старая бабушкина сковорода, но недавно я захотела попробовать что-то новое, мне стало интересно как поведет себя привычная мне выпечка в стекле.

ДОСТАВКА И УПАКОВКА

Пришла ко мне посылка очень тщательно упакованная, с маркировкой по периметру, что внутри находятся хрупкие вещи. Форма не имела индивидуальной коробки, но количество плёнки, в которую она была обмотана, меня просто приятно поразило . Все позиции были плотно уложены и при транспортировке внутри ничего не бултыхалось.

Доставка была сделана в короткие сроки. При оформлении заказа со мной связалась сотрудница FISMART и помогла определиться с пунктом выдачи, который бы находился в наиболее удобном для меня месте. В тот день, когда посылка была доставлена, мне пришло уведомление о том, что я могу забрать заказ в пункте выдачи транспортной компании.

ОПИСАНИЕ ФОРМЫ

На сайте FISMART выбор стеклянных форм был большим, около 15 позиций, да и вообще, ассортимент для любителей что-то постряпать у себя дома очень велик. Я остановилась на компактной форме диаметром 23 сантиметра и глубиной 4,4 см. Хотела именно такую форму, стенки у которой расширялись бы на конус для более удобного извлечения выпечки.

Материал: боросиликатное стекло

Цена: 526 рублей

Место приобретения: интернет-магазин FISMART

Прямая ссылка на форму ТУТ

На очень лаконичной этикетке-упаковке обозначены основные характеристики и инструкция по использованию формы

Стеклянное блюдо имеет толстые стенки, благодаря чему тепло хорошо удерживается и равномерно пропекает пищу. Блюдо не впитывает запахи и не дает посторонних вкусов, легко моется. Форма пригодна для домашнего использования в духовке или микроволновой печи при нагреве до 450 С, но при условии, что на ней не падает прямой огонь. Через прозрачные стенки можно следить за процессом приготовления и получать идеальные результаты. Благодаря эстетическому внешнему виду, приготовленную пищи можно подавать в блюде на стол. Готовьте вместе с жаропрочной посудой от компании FISSMAN.

А на картинках представлены варианты использования. Я брала форму только для выпечки, запекания овощей и фруктов. Мясо я считаю в такой низкой форме запекать не допустимым, иначе брызги шкворчащего масла/жира очень быстро могут привести духовку в неприглядный вид.

Конечно, использование стеклянных форм духовкой не ограничено, это блюдо имеет настолько компактную форму, что легко поместится даже в небольшую микроволновку, где может послужить также ёмкостью для разогревания и готовки.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Выпечка в стекле стала для меня чем-то новым, что я еще не пробовала, а потому мне было интересно будет ли сильная разница, если сравнивать с силиконовыми формами или бабушкиной сковородой без ручки

Самым большим плюсом для себя считаю именно прозрачность. Теперь у меня ни один пирог не пригорает, потому что я сразу замечаю, когда тесто начинает чрезмерно зарумяниваться снизу или сверху и, соответственно, регулирую температуру, подставляя другой бочок пирога к жару. И, конечно, отсюда напрашивается вывод о силиконовых и металлических формах: узнать о том, как пропекается мой кулинарный шедевр я могла лишь по запаху, бывало и такое, что кексы в силиконовых формах подгорали немного снизу, а вверху получались идельно-золотистыми. Со стеклянной формой это не случится никогда!

Читайте также:  Что подарить девушке за 1500 рублей

Большим опасением было для меня не прилипнет ли тесто к стенкам. Поэтому в первый раз я обильно смазала форму сливочным маслом. Во второй раз я решилась на эксперимент и не смазывала форму ничем. К моему большому удивление, второй пирог я извлекла также легко, как и первый. Так что пока для меня вопрос о необходимости больших силиконовых форм остался открытым и я начала склоняться к тому. чтобы заменить силиконовую посуду простых форм на более экологичный вариант из стекла, благо вариаций в размерах у FISMART хватает!

Ну и, конечно, используя в качестве начинки творог, я опасалась, что тесто может не пропечься, учитывая влажность. Пропекается в стекле всё просто изумительно. Собственно, стоило ли опасаться, учитывая высокую теплопроводность стекла: даже если вы не помните это из школьного курса физики, то уж прижиматься зимой носом к холодному стеклу доводилось каждому.

Стоит, конечно, учесть нюансы по эксплуатации: не стоит охлаждать горячую форму в холодильнике или холодной воде, или помещать холодную форму из холодильника в горячую духовку.

Последним пунктом я хочу отметить то, как легко моется стеклянная форма: вам не нужно отскребать от стенок пригоревшее тесто и кусочки прилипшей пищи. Что-то пристало? Замочите ненадолго и вот она у вас уже в первозданном виде.

Как жаль, что отзыв мой получился настолько коротким, ну а чтобы скрасить его, приложу фотографии двух пирогов из песочного теста и поделюсь их рецептом. Учтите, что пропорции рассчитаны у меня на такие небольшие пироги, но, если ваша форма имеет больший размер, то увеличивайте количество ингредиентов пропорционально объёму.

Тесто:

50 грамм сахара

1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала для рассыпчатости

Муки столько, сколько возьмёт тесто, пока не перестанет прилипать к рукам

Все компоненты тщательно перемешать, убрать тесто на пол часа в холодильник, затем выложить в форму.

Начинка:

Я очень люблю пироги с творогом, но и простому творогу можно придать свою изюминку.

В первом пироге в качестве начинки я смешала 250 грамм сухого творога, 1,5 столовые ложки натурального не сладкого йогурта, сахара можно добавлять по желанию. Обычно я кладу 2-3 столовые ложки. А изюминкой в начинке стал банан, который я натёрла на крупной тёрке и смешала с получившейся массой. Я давно полюбила выпечку с бананом, потому регулярно добавляю как в начинку, так и делаю крем для торта на его основе.

Во втором пироге пропорции творога и йогурта были теми же, но на этот раз я натёрла на тёрке одно яблоко и выложила начинку слоями, поместив натёртое яблоко центральным слоем. Его сок дал дополнительную сочность этому пирогу.

В ИТОГЕ

Пользоваться формой просто одно удовольствие: к ней ничего не пригорает и не прилипает даже без использования масла, извлекается выпечка очень легко, пропекается просто идеально. Ну а прозрачность форм для запекания, как бы странно это не прозвучало, стала для меня огромным открытием: казалось бы, такой простой нюанс, а облегчить работу хозяйке может очень сильно — теперь ни один ваш пирог не пригорит!

Заказом в магазине Fismart довольна и теперь хочу, чтобы на моей кухне появилось еще несколько форм из такого жаропрочного стекла. А учитывая мой первый позитивный опыт заказа и большой выбор на сайте, попробуйте угадать где я хочу заказать еще несколько стеклянных форм

Пусть ваша жизнь всегда будет вкусной, а подгорает лишь у ваших завистников : D Буду рада видеть вас в своих отзывах снова. хо

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Читайте также:  Филейный край говядины рецепт

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Бисквит – основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет взбитых в пену яиц. При этом он получается пышным, воздушным, пористым. В тесто, кроме яиц и муки, могут добавляться и другие ингредиенты, например сливочное масло, кефир, молоко, какао и даже морковь. Объединяет все эти рецепты общая технология приготовления.

В статье расскажем о том, как правильно печь бисквит по классической рецептуре: в какой форме, как долго и при какой температуре. Обязательно рассмотрим главные нюансы и остановимся на основных ошибках, которые допускаются при его выпекании.

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская "подошва". «Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

  1. Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.
  2. Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом – бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, – ореховая. Из нее бисквит точно не получится.
  3. Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Пошаговое приготовление теста

Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 120 г;
  • сахар – 120 г.

Важно точно отмерить все продукты, используя кухонные весы. Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом (20-30 г).

Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

  1. Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.
  2. Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки – в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.
  3. В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.
  4. Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.
  5. Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.
  6. Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

Это холодный способ замешивания теста, который является самым распространенным. Но есть еще и второй вариант его приготовления.

Горячий способ замешивания теста

В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а значит, бисквит можно приготовить с использованием меньшего количества посуды. Яйца не должны быть холодными. Кроме того, этот способ приготовления поможет спасти положение, когда при разделении яиц в белок случайно попал желток.

Как печь бисквит для торта горячим способом, расскажет следующая инструкция:

  1. Подготовить водяную баню так, чтобы верхняя кастрюля была над кипящей водой. То есть яичная масса будет готовиться на пару.
  2. В верхнюю посуду разбить 4 яйца. Взбить их на высокой скорости миксера. Как только температура яичной массы достигнет 45 °С, кастрюлю нужно снять с водяной бани и поставить на стол.
  3. Продолжить процесс взбивания. Через несколько минут яичная масса должна увеличиться вдвое или втрое и побелеть.
  4. Аккуратно ввести муку и перемешать тесто лопаткой. Теперь можно переливать его в форму и отправлять в духовку.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

  1. «Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток – при остывании он немного оседает.
  2. Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.
  3. Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.
Читайте также:  Тыквенные семечки с кефиром

Профессиональные кондитеры для приготовления бисквитов преимущественно используют металлическое разъемное кольцо. В нем очень легко выстелить дно бумагой для выпечки, чтобы затем быстро достать готовый корж. Вместе с тем хозяйки часто интересуются, можно ли печь бисквит в силиконовой форме. На самом деле все зависит от того, будут ли смазываться стенки сливочным маслом. При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

Что касается того, можно ли печь бисквит в стеклянной форме, то это вполне допустимо, но только если предварительно смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно. Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

Тонкости работы с бисквитным тестом

Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

  1. Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.
  2. Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.
  3. После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.
  4. Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.
  5. Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.
  6. Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.
  7. Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

Ошибки при выпекании бисквита

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо обязательно учесть все нюансы того, как правильно печь бисквит. В противном случае с выпечкой могут возникнуть следующие проблемы:

  1. Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.
  2. Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.
  3. Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.
  4. Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.
  5. Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

Что делать, если проблема в духовке?

Если нагрев будет неравномерным, тесто поднимется горкой. Чтобы этого не произошло, форму следует плотно затянуть сверху фольгой. Если же бисквит из-за неравномерного нагрева систематически подгорает, снизу рекомендуется поставить противень с водой. Все эти манипуляции необходимо проделать перед тем, как ставить форму с тестом в духовку.

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Существует немало приспособлений для получения ровных и достаточно тонких коржей. К их числу относится так называемая «струна», которой часто пользуются профессиональные кондитеры.

Но проще и даже быстрее бисквит разрезается на коржи с помощью обычной нитки. Для этого острым ножом следует сделать надрез по кругу, затем завести в него нитку и соединить ее концы с противоположной стороны. Чтобы корж получился более ровным, предварительно рекомендуется делать разметку зубочистками.

Шоколадный бисквит на кипятке

Простой рецепт классического шоколадного бисквита заключается в выполнении следующих действий:

  1. Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
  2. Соединить вместе все сухие ингредиенты для теста: муку (3 ст.), сахар (2 ст.), какао (½ ст.), соду (2 ч. л.).
  3. В отдельной глубокой емкости взбить миксером 2 яйца до получения пышной белоснежной массы. Влить в нее ½ стакана рафинированного масла. Еще раз хорошо взбить.
  4. Влить в растительно-яичную массу 200 мл (1 ст.) молока.
  5. За 3 раза, каждый раз тщательно взбивая, ввести сухую смесь.
  6. Замесить тесто. Сразу же вылить его в заранее подготовленную форму и испечь шоколадный классический бисквит.
  7. По рецепту, нужно готовить его 50 минут или до сухой зубочистки.

Нежный бисквит на кефире

Тесто в духовке поднимается не только за счет взбитых яиц, как в классическом рецепте, но и благодаря добавлению в него соды или разрыхлителя. Именно на этом и основана технология приготовления следующего шоколадного бисквита на кефире. В тесто для него входят всего 5 ингредиентов: мука, сахар, какао, сода и кефир. То есть этот бисквит печется без яиц. Но от этого он получается не менее пышным и вкусным. Его следует готовить так:

  1. В теплый кефир (1 ст.) добавить сахар (1 ст.). Хорошо перемешать ручным венчиком или взбить миксером.
  2. В сладкую кефирную массу просеять 1 стакан муки, 2 столовых ложки какао и ½ чайной ложки соды.
  3. Перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить его в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
  4. Остудить сначала в форме, а затем в перевернутом виде на решетке.
Ссылка на основную публикацию
Adblock detector